我以前都會用中筋麵粉(all purpose flour)做麵糰給小孩當黏土玩,
由於家安的學校有個活動叫Multi-culture week, 多種文化週,
學校邀請有異國文化的家長到學校介紹自己國家的文化特色,
我是唯一的一位中國媽媽, 所以我介紹了具有中國民俗特色的捏麵人,
搜尋的所有網站, 找到了製作麵糰的方法,做了好幾次也失敗了好多次,
問題都是麵糰太黏了,
最後做出心得了, 說穿了並不難,這種技藝應該廣傳才對,
我把我的方法提供給大家參考,
學校老師, 或是當媽媽的都可以自己做麵糰讓小孩玩,
小孩會越做越有有創意呢!
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所需的材料, 如下圖, 在Arizona住家附近買不到防腐劑, 又因為這裡比較乾燥,所以就沒加,
明礬粉alum powder很難買,像千里尋母一樣到處問,
最後在Lee Lee asian market的Phillipine那一區找到,包裝很小一包.
顏料, 我用廣告顏料或水彩.食用色料也行,只是顏色選擇不多.
 製作捏麵人的原料很簡單，家中常見的食品材料就可以做了。 |
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| 中筋麵粉 (all purpose flour) 平常在家裡常見的麵粉，用途非常多，而它也是捏麵人的主要材料，因為它軟硬度剛好，所以捏麵人是少不了它的。 |
糯米粉 (Glutinous rise flour or sweet rice flour)它的黏性很強，可以加強麵糰的韌性，使捏麵人好捏。 | |
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| 食鹽 salt 它的功用是在防止麵糰硬化。 |
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| 以下的材料可以到化學及食品材料行購買，但加了下面的東西後，捏麵人就不可以吃了。 |
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| 明礬 (alum power) 它的功用是抵抗潮濕，還防蟲，使捏麵人免受到傷害。 |
防腐劑 (Benzoic Acid) 它的功用是防止麵團發黴，記得，一定要水性的才可以防止捏麵人發徽喔！ |
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| 色料 food color 讓肉白色的麵糰變成其它顏色的麵糰，常用有有化學色素和食用色素。加了化學色素則不可食用，而加食用色素的才可以食用。 |
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基本上，以先前介紹的原料，包括麵粉、糯米粉加上水揉勻後去蒸，就可以製作基本的麵團了，
你可以按照下面簡單的步驟，在家裡也可以輕易的製作喔！
PS. 這些圖片幫助我很多, 步驟很清楚. 麵粉比例關係到麵糰的黏性, 我用1 杯麵粉: 1/4杯糯米粉, 4:1的比例也行.
最後要加顏色會花很多時間才能把顏色揉均勻, 我的方法是在加水和麵粉時就把顏色加進去攪拌,
要大量製作時可節省很多時間,不過要一次一個顏色.
將黏黏的麵糊放到薄布上, 加上明礬粉跟鹽, 我只加大約各一兩匙,
若是沒加明礬, 過一兩天就會濕濕黏黏的, 還有怪味道喔!
最後我用好用的大同電鍋蒸, 剛蒸好的麵糰水份還很多, 等水分蒸發一點, 趁熱再把麵糰還沒散掉的鹽跟明礬粉揉均勻,
揉之前手上抹點油,
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感謝以下的網站,提供這麼有用的資料，
點選更多資料及製作教學。
ShutterBug 
最近都没上來看看..
這個真的太棒了, 我還在想如果Jenny學校有什麼文化活動, 我要做什麼好呢??? 這個每個小孩都會愛的!!
我先用你今又送我的麵團, 最近去Lee Lee再去補明樊粉, 我很喜歡你做的麵團, 延展性夠, 又很軟, 很容易捏小地方, 你們離開後Jenny看到還一直要玩哩~
Karen,
做做看,有問題再問我.
我住在法國，請問「中筋麵粉」指的是做包子的那種粉嗎？
外國麵粉分很多種，做麵包的、蛋糕的、薄餅的、piza. . .
，或許該去亞洲店買？
水的份量是多少呢？我不會做餃子，所以不知道怎樣才恰好，
我是華僑，沒去過中國地方，在加拿大時有機會學了十幾節課，只是麵粉就不會製作，希望您能回答。謝謝！
珮瑜：
推薦這個網站
愛在廚房
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=2
他介紹很多國家的高低中筋的麵粉, 可以連結去看看.
你如果要問捏麵人麵糰的水分要加多少的話,
我都是慢慢的加水到麵粉, 攪拌到有粘性的程度, 再放到鍋子裡蒸
水分過多時，蒸麵糰時他的水分會蒸發掉.
水的比例我就沒去計算了.要是揉完麵團還很黏時, 先讓煮
過的麵糰風乾, 水份散發一些,之後再用一點油揉麵糰。
這有點像在作實驗, 因為沒有老師的指點,做出來的成果不如人意時，只能多試了！
麵糰沒有加防腐劑時，大概只能保留４－５天就會壞掉，
還有做的捏麵人乾了之後， 很脆弱， 碰一下就碎，
不知道哪裡出問題。
不過，小孩通常都是在那個捏作的過程發揮了他們想像創意，
成果保存就是其次了。
要是你問我怎麼做餃子， 我都是用買的比較多，
包過幾次,皮都是用買的，我想我也都是上網查食譜來做菜的人呢！
Farine blé . . . 這應該是中筋麵粉. . . . .
沒上來看，卅號那天上我們家最近的法國小店買麵粉，就買最便宜的，要 € 0.55，居然還買對了耶 . . . . .
其實上網找了很多制作法，如 ~ 麵粉：糯米粉：水：鹽，
比例是 ４：１：２：１，水的份量也許是 3.5，
我 28 號那天就照著做，蒸熟後太乾揉不動，馬上又做第二次，水用 3 還是乾，勉強可以捏；昨天用新買來的麵粉水加到 4 ，這下子太軟了. . . . . . . .
我家裡有各種色粉（紅、橙、黃，綠，淺棕，粉紅 ），就缺藍色，黑色要怎麼調？我只能調成很深的朱古力色 . . . . . .
還有白色，麵糰原色不白，只能說是米色吧. . . . . . .
法國很難買得到防腐劑（所有熟食都不能用防腐劑），加拿大也許有 . . . . 英文叫什麼？
我下個月要去多倫多，順便買回來 . . . . .
這玩意法文叫 pâte à modeler ，瞧，他們的麵人
http://www.espritcabane.com/enfants/pate-a-modeler.php
他們加這種粉 maïzena，二杯麵粉，半杯 maïzena，二杯鹽，二大匙食油，半大匙明礬（還注明去藥房買），二杯水. . . . .
把所有材料放進不沾鍋裡，用慢火直到麵糰不沾鍋算好. . ..
下面是 pâte à modeler 的制作，法語網. . .. . .
http://auxpetitesmains.free.fr/bricopatemodeler.htm
記得剛來法國時還沒有亞洲店，有越南友人教我們用 maïzena
代替 茨粉用 . . . . . . .
會說到餃子，是因為有個網頁說麵糰就像餃子皮那樣軟就可 . . .
連續幾天都在找捏麵人的資料，一直沒注意這不是 YAHOO，
真糊塗. . . 剛剛又兜回這裡來，原來防腐劑旁就有英文名了，
上面有中文，想來去亞洲店就能找得到吧？
珮瑜:
因為捏麵人不打算拿來吃, 所以可以用水彩或廣告顏料來調色,
顏色的選擇比較多.
謝謝你的分享,
祝你越試越成功!