愛爾蘭蘇打麵包

Irish Soda Bread.

這是我常常做的麵包, 簡單又好吃,  它是快速麵包的一種, 用中筋麵粉（做蛋糕或餅乾用的麵粉）,也可以用全麥麵粉就是全麥蘇打麵包.

用蘇打(Baking soda )取代發酵粉(yeast);Buttermilk 酪漿 ，又稱酪乳、白脫牛奶，是牛奶製成牛油之後剩餘的液體，有酸味。我覺得如果買不到Buttermilk 的話用奶粉泡的牛奶試試看,  香濃的味道, 在烤完之後, 吃起來有奶香味.因此蘇打粉跟牛奶的乳酸起了變化, 讓麵包在短短的時間烤出來就有QQ軟軟的口感.

也因為這是以前愛爾蘭人傳統的麵包因此命名.

我有兩個食譜, 第一個來源是All recipes 他用泡打粉（baking powder),烤起來也不錯。

Ingredients 成份

• 3 cups all-purpose flour (三杯中筋麵粉）
• 2 teaspoons baking powder 兩小匙泡打粉
• 1/2 teaspoon salt （半小匙鹽）
• 1/2 cup white sugar（半杯白糖）
• 1 1/2 cups buttermilk（一又半杯酪奶）
• 1/2 cup raisins（半杯的葡萄乾）～我又加半杯的小紅莓乾
• 2 eggs （兩個蛋）
• 1 tablespoon caraway seed （一湯匙的carway seed)～要不要加都行

Directions作法

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).烤箱預熱 華氏350度, 攝氏175度
2. Combine flour, baking powder, salt, and sugar. Beat eggs with buttermilk. Add the eggs and buttermilk into the flour mixture; stir in raisins.麵粉+ 泡打粉+鹽混和; 酪奶+蛋 打一打之後,所有的原料攪拌均勻.
3. Pour dough onto lightly floured board. Shape into a round loaf, adding flour if necessary. Place in a lightly greased springform pan. Sprinkle top with caraway seeds if desired.這個步驟我混和之後麵團是糊狀的 , 跟食譜上寫的要捏成圓形不同 , 所以我在圓形的派盤上抹薄薄的油,  把麵糊倒到派盤.
4. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 1 hour or until the bottom of the loaf sounds hollow when tapped. 放到烤箱烤,烤時要注意,好幾次烤出來都是表面快焦了裡面還沒熟, 所以我上面用錫箔紙蓋住, 烤約50分鐘時檢查一下, 這時用刀子劃出十字, 順便看中心烤熟了沒, 這時就不用在蓋錫箔紙. 刀子抽出來乾乾的就是好了. 多做幾次就會越做越好的. 比面烤太就會太乾.

第二個食譜,來源是婆婆的,他用蘇打粉（baking soda),烤起來味道比較濃。

Ingredients 成份

• 4cups all-purpose flour (四杯中筋麵粉）
• 2 teaspoons baking soda 兩小匙泡打粉
• 4 teaspoons cream of tartar 四小匙塔塔粉
• 1/2 teaspoon salt （半小匙鹽）
• 1/3 cup white sugar（1/3杯白糖）
• 2 cups buttermilk（兩杯酪奶）
• 2 cup raisins（兩杯的葡萄乾）～我又加半杯的小紅莓乾

成份有點變, 作法一樣.

乾的料加上葡萄乾, 在加入酪奶攪拌均勻. 倒出來抹上面粉的板子揉一下,放進抹油的八英呎的派盤, 攤開, 用利刀中間切十字, 烤一個小時, 用刀子插入, 出來乾淨的就是烤好了.

Mix dry ingredients and raisins. Gradually add butter milk until everything is mixed. Turn out onto a floured board and briefly knead. Put into a greased and floured 8″ pie plate, spread out, and with a sharp knife, cut a cross in the top. Bake for 1 hour or until a knife inserted in the center comes out.

Ingredients

• 3 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup white sugar
• 1 1/2 cups buttermilk
• 1/2 cup raisins
• 2 eggs
• 1 tablespoon caraway seed

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. Combine flour, baking powder, salt, and sugar. Beat eggs with buttermilk. Add the eggs and buttermilk into the flour mixture; stir in raisins.
3. Pour dough onto lightly floured board. Shape into a round loaf, adding flour if necessary. Place in a lightly greased springform pan. Sprinkle top with caraway seeds if desired.
4. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 1 hour or until the bottom of the loaf sounds hollow when tapped.